Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου με σπιτική πατατοσαλάτα

Αυτή τη συνταγή ο Γιώργος Δημητρακόπουλος την εμπνεύστηκε από την κουζίνα των ΗΠΑ, όπου αγαπούν πολύ να τηγανίζουν τις φτερούγες του κοτόπουλου, που είναι μια ιδιαίτερα οικονομική πρώτη ύλη.

Διαδικασία

Βήμα 1

Φτερούγες: Τις καθαρίζουμε από τυχόν υπολείμματα φτερών, κόβουμε τις ακρούλες και στη μέση ακριβώς στην ένωση. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το 1 κουτ. από το αλάτι, το 1 κουτ. από τη γλυκιά πάπρικα, όλη την καυτερή πάπρικα, το σκόρδο, τη σκόνη μουστάρδας, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι και το ξινόγαλο και ανακατεύουμε πολύ καλά να καλυφθούν. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, για να απορροφηθούν τα αρώματα.

Βήμα 2

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και το υπόλοιπο αλάτι και την υπόλοιπη πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε τις φτερούγες λίγες-λίγες και τις βάζουμε μέσα στο μείγμα του αλευριού να καλυφθούν πολύ καλά. Ιδανικά, τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30΄, μέχρι να σφίξει η κρούστα.

Βήμα 3

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει. Βάζουμε τις φτερούγες και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά – δεν θέλουμε να καούν εξωτερικά και να μείνουν ωμές εσωτερικά. Τηγανίζουμε τις φτερούγες λίγες-λίγες κάθε φορά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο βαθύ χρυσό χρώμα. Υπολογίζουμε 10΄-12΄.

Βήμα 4

Πατατοσαλάτα: Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τις περιχύνουμε με το ξίδι. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη μαγιονέζα, στο μούλτι και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Διαφορετικά, ανακατεύουμε όπως τα έχουμε ψιλοκόψει με τη μαγιονέζα χωρίς να τα κάνουμε αλοιφή. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, ομογενοποιούμε το μείγμα του μίξερ με τη μαγιονέζα, περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Βήμα 5

Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα κρύα πασπαλίζοντας με άνηθο ή μαϊντανό μαζί με τις φτερούγες κοτόπουλου.

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τις φτερούγες

1.500 γρ. φτερούγες κοτόπουλου

2 κουτ. σούπας αλάτι

2 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα

1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη ή 2 σκελίδες ψιλοκομμένες

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι, σε σκόνη

500 ml ξινόγαλο

1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι

130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή

σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

Για την πατατοσαλάτα

6-8 μέτριες πατάτες, σε κύβους

1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 ώριμο αβοκάντο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1/4 ποτηράκι του κρασιού ξίδι

1 1/2 φλιτζ. μαγιονέζα

λίγο άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Φωτογραφίες: Kris Kirkham, Shoot director: Gillian Mcnei, Styling: Rob Merret, Food styling: Angela Drake

olivemagazine.gr