Κοκκινιστό κριθαράκι με ντοματίνια και σος μυρωδικών

Ένα νόστιμο και χυλωμένο, χορτοφαγικό κριθαράκι φούρνου, με τη δροσιά των διάφορων μυρωδικών, αλλά και τη σπιρτάδα που του χαρίζει το βερμούτ. 

Υλικά

• 350 γρ. κριθαράκι

Για τη σάλτσα

• 1 κιλό ντομάτες μικρές, σε χοντρούς κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας ξίδι κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 150 ml βερμούτ

Για τη σος μυρωδικών

• 1 μικρό ματσάκι βασιλικό
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 1 χούφτα μέντα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 100 ml ε.π. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Βήμα 2

Σάλτσα: Ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 20΄-25΄ από τη στιγμή που θα πάρει βράση.

Βήμα 3

Ρίχνουμε το κριθαράκι σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέτουμε τη σάλτσα και 3 φλιτζάνια νερό, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30΄-35΄. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βήμα 4

Σος μυρωδικών: Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για τη σος στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε το κριθαράκι ζεστό περιχύνοντας με λίγη από τη σος.